Senin, 04 November 2013

Manfaat rennin

Produksi rennin dalam tubuh manusia mulai berkurang sebagai salah satu tumbuh tua. Rennin kemudian digantikan oleh pepsin, enzim pencernaan yang lain yang dihasilkan oleh perut. Aplikasi rennin dalam industri makanan secara luas dikenal. Rennin digunakan untuk mengentalkan susu untuk membentuk berbagai produk susu seperti keju. Sebelumnya, rennin digunakan untuk tujuan ini diperoleh dari perut kering dari sapi muda. Namun, kuantitas rennin diperoleh demikian, terbatas, maka tidak cukup untuk kebutuhan industri. Sejak itu, rennin diperlukan untuk industri makanan diproses secara genetik. Rennin juga ditemukan dalam sumber tanaman tertentu seperti jelatang dan onak dan juga dalam mikroorganisme seperti ragi dan jamur.

Percobaan laboratorium telah membuktikan bahwa rennin hanya dapat berfungsi pada suhu optimum 37 derajat Celcius. Pada suhu yang lebih tinggi, aktivitas molekul meningkat karena peningkatan energi. Hal ini menyebabkan disintegrasi ikatan kimia di rennin, yang mempengaruhi situs aktif enzim. Karena perubahan dalam situs aktif, molekul substrat (molekul susu) tidak dapat disimpan dalam situs aktif. Dengan demikian curah hujan gagal. Pada suhu yang lebih rendah, aktivitas molekul menurun, memperlambat laju reaksi. Pada 0 derajat Celcius, reaksi berhenti sepenuhnya.

Dengan demikian, rennin enzim memainkan peran penting dalam gizi mamalia muda. Rennin kadang-kadang juga keliru dengan renin, enzim yang disekresi oleh ginjal, yang memiliki fungsi yang sama sekali berbeda. Dengan demikian, rennin dan renin berbeda, maka dua istilah tidak boleh digunakan secara bergantian.