Senin, 04 November 2013

Bagaimana rennin diproduksi

Rennin hadir dalam tubuh manusia dalam bentuk agen aktif yang disebut prorennin. Ketika Anda mengonsumsi susu, asam klorida segera terbentuk dalam perut. Asam klorida mengaktifkan prorennin inert dan sinyal untuk menghasilkan rennin. Susu terdiri caseinogen protein, yang terdiri dari empat jenis molekul alpha-s1, s2-alpha, beta-kasein dan kappa-casein. Dari keempat molekul, tiga jenis molekul dapat susu endapan di hadapan kalsium. Namun, molekul keempat kappa-casein, tidak mengendap susu. Selanjutnya, menghambat pengendapan dari tiga molekul lain. Rennin, yang merupakan enzim aktif dalam rennet masker kappa-casein, sehingga tiga molekul lain diendapkan.