Rabu, 01 Mei 2013

Faktor yang dapat menyebabkan suatu bahan berwarna

Menurut Winarno (1997) ada lima faktor yang dapat menyebabkan suatu bahan berwarna yaitu :

  • Pigmen yang secara alami terdapat pada hewan maupun tanaman.
  • Reaksi karamelisasi yang menghasilkan warna coklat.
  • Reaksi Maillard yang dapat menghasilkan warna gelap.
  • Reaksi oksidasi.
  • Penambahan zat warna baik zat warna alami (pigmen) maupun sintetik.