Sabtu, 27 April 2013

Tujuan penggunaan bahan pengawet

Secara ideal bahan pengawet akan menghambat atau membunuh mikroba yang penting dan kemudian memecah senyawa berbahaya dan tidak toksik. Derajat penghambat terhadap kerusakan bahan pangan oleh mikroba berfaruisasi bahan pengawet yang bahan yang digunakan dan besarnya penghambat ditentukan oleh konsentrasi bahan pengawet.

Secara umum penambah makanan bertujuan sebagai berikut:

  • Menghambat mikroba pembusuk pada pangan baio yang bersifat pathogen maupun yang tidak pathogen
  • Memperpanjang umur simpan pangan
  • Tidak menurunkan kualitas gizi , warna , cita rasa , dan bau pangan yang diawetkan
  • Tidak menyembunyikan keadaan pangan yang berkualitas rendah.